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かんたん!高野豆腐のはさみ煮

春の風が気持ちいい季節となりました。今回は行楽シーズンにも自宅ごはんにもお子様のお弁当にもオススメの『かんたん!高野豆腐のはさみ煮』をご紹介します。


高野豆腐は、カルシウムが極めて高い食材の一つです。成長期のお子様はもちろん、骨粗鬆症予防に牛乳やヨーグルト、小魚を取り入れられている方にもオススメの一品です。今回は、下記の材料でご紹介しますが、お好みで好きなお野菜をみじん切りにしてチャレンジしてみてください。

《材料》2人分

  • 高野豆腐     1枚
  • 鶏ミンチ     180g
  • しいたけ     1枚
  • にんじん     3センチ
  • さやいんげん   2本
  • 乾燥ひじき    2g
  • 長ネギ      2センチ
  • しょうが     1/2かけ
  • ☆ めんつゆ     大さじ2
  • ☆ 酒        大さじ2
  • ☆ みりん      大さじ1
  • しょう油     大さじ1
  • ☆ 水またはだし汁  150cc
  • 水溶き片栗粉   適量
《作り方》
  1. 高野豆腐はボウルに入れひたひたの水につけて戻す。
  2. ひじきも同様に水に浸し戻す。
  3. しいたけ、にんじん、ひじき、長ネギ、しょうがはみじん切りにする。
  4. ②と鶏ミンチ、しょう油を合わせ粘りが出るまで混ぜる。
  5. ①の高野豆腐の水を手で挟みながら、しっかりと切り半分に切る。
  6. ④の中に具材を挟みこむため、側面の真ん中から切込みを入れる。
  7. ⑤に②の食材を詰める
  8. 鍋に☆を入れ沸騰したら⑥を入れ煮込む。
  9. 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

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